5.餐饮业原材料和饮食制品成本的核算（上）-美化.pptxVIP

餐饮业原材料和饮食制品成本的核算（上）

一、原材料的计价二、原材料的领用

一、原材料的计价

为了正确核算原材料的成本，必须对原材料进行合理的计价，同时也为下一步骤的营业成本计算奠定基础，原材料成本分为外购原材料成本和自制原材料成本。（一）原材料的计价

含税价格采购费用1.外购原材料成本

由其耗用的原材料成本、人工费用及其他费用组成。由被加工原材料成本、委托加工费用及往返运杂费等构成。自制原材料成本委托外部加工的原材料成本2.自制原材料成本

二、原材料的领用

（二）原材料的领用“入库管理原材料”根据生产需要向仓库领料时，应填制“领料单”，列明原材料名称、数量、单价和金额，领料单将审核无误后，据以借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。“不入库管理原材料”大多是采购员按厨房开出的申购单进行采购，经验收人验收后，开直拨单确认收入，原材料直接交厨房收货用，会计记入“原材料”后，直接转入“主营业务成本”。

（二）原材料的领用

一、核算原材料成本原材料采购批次不同，可能会由于季节、地区等的不同存在加工差异，因此发料时首先应当考虑其单价。发出材料的计价方法先进先出法个别计价法移动加权平均法加权平均法

【典型案例】大兴饭店是一家中型餐饮服务企业，经营情况良好，该饭店对原材料采取永续盘存制，9月份原材料采购与使用情况如下。

本月发生如下经营业务：借：原材料---鲜猪肉