2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、我国烹饪中常用的“滑油”技法，一般适用于哪种原料的初步处理？

A.大块肉类

B.脆性蔬菜

C.细嫩易碎的原料

D.根茎类食材

2、在江苏菜系中，以“清鲜平和、浓而不腻”为主要特点的是以下哪个地方风味？

A.徐海风味

B.淮扬风味

C.苏南风味

D.南京风味

3、下列哪种调味品在制作“红烧”类菜肴时起主要调色作用？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

4、以下哪种刀法适用于将萝卜切成细丝？

A.推切

B.拉切

C.直切

D.铡切

5、下列哪项是“焯水”处理的主要目的之一？

A.增加菜肴香气

B.保持原料色泽

C.提高油脂利用率

D.增强调味渗透

6、制作“清汤”时，为保证汤色清澈，通常采用哪种原料作为澄清剂？

A.猪肉茸

B.面粉糊

C.鸡蛋黄

D.淀粉水

7、下列哪种烹饪方法最能保持原料的原汁原味？

A.炸

B.蒸

C.煎

D.熏

8、在厨房安全操作中，下列哪项做法是正确的？

A.用湿手操作电灶开关

B.刀具随意放置在操作台边缘

C.使用灭火器扑灭油锅火焰

D.燃气灶旁堆放纸箱

9、“?”是一种江苏地区特有的烹调技法，其主要特点是？

A.大火快炒，