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休闲食品生产企业食品安全操作规范(2025版)

一、适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内以谷物、薯类、坚果、糖、油脂、水果、蔬菜等为主要原料，经烘焙、油炸、膨化、蒸煮、糖（蜜）制、干燥等工艺加工而成的预包装休闲食品生产企业（以下简称“企业”）。涵盖从原料采购、生产加工、包装储存到产品出厂的全流程食品安全控制，包括但不限于膨化食品、坚果炒货、糖巧蜜饯、烘焙糕点、果蔬干制品等品类的生产活动。

二、术语与定义

1.休闲食品：以直接食用为目的，适合在非正餐时间消费的便捷食品，具有风味多样、口感丰富、便携易储等特点。

2.关键控制环节：生产过程中对食品安全有显著影响的节点，如原料验收、热加工温度、微生物控制、添加剂使用等。

3.清洁作业区：指半成品暴露、直接接触食品的加工区域（如烘焙冷却间、调味混合间），需达到较高卫生标准的生产区域。

4.交叉污染：原料、半成品、成品之间，或不同清洁度区域之间因接触、空气流动等导致的微生物、异物或化学污染物的转移。

三、基本要求

企业应落实食品安全主体责任，建立并运行覆盖全产业链的食品安全管理体系，符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法律法规及标准要求，确保生产过程可控、产品质量可溯、风险隐患可查。

3.1厂区与设施

1.厂区环境：厂区应远离垃圾场、污水池、畜牧场等污染源，地面硬化无积水，绿化植物定期修剪避免虫害