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餐饮卫生标准与操作规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范餐饮服务单位的卫生管理与操作流程，确保食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者身体健康。本手册适用于所有提供餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂、饮品店等。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可证管理办法》等相关法律法规制定，确保符合国家食品安全标准。本手册适用于所有餐饮服务单位的从业人员、管理人员及卫生监督人员，确保食品安全责任落实到人、管理到位。本手册适用于餐饮服务单位的日常经营活动，包括食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节