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咖啡制作技艺与品质管理手册（执行版）

第1章咖啡制作技艺基础

1.1咖啡豆的选购与储存

咖啡豆的选购应优先选择产地知名、烘焙程度适中的中深烘焙豆，如埃塞俄比亚、哥伦比亚、越南等。建议选择新鲜、无霉变、无异味的豆子，避免购买过期或受潮的豆子。咖啡豆的储存应保持干燥、避光、通风良好，避免高温和潮湿环境。推荐使用密封性好的容器，如玻璃罐或食品级塑料袋，并置于阴凉处。

咖啡豆的储存时间不宜过长，建议在购买后3-6个月内使用，过期豆子风味会逐渐衰减，甚至产生不良风味。咖啡豆的烘焙程度对风味影响显著，浅烘焙（100-150℃）风味偏酸，中烘焙（150-180℃）风味平衡，深烘焙（180-220℃）风味醇厚。咖啡豆的产地、烘焙度、新鲜度、磨豆度是影响品质的关键因素，选购时应综合考虑这些因素。

咖啡豆的储存温度建议控制在15-25℃之间，避免温度波动导致风味变化。咖啡豆的储存环境应保持恒定湿度，建议湿度控制在50-60%，避免过于干燥或潮湿。咖啡豆的保存方式应避免直接接触金属容器，建议使用硅胶密封袋或玻璃罐，防止氧化和异味影响。

1.2咖啡豆的研磨方法

咖啡豆的研磨方法主要有手磨和机械磨两种，手磨适合小批量制作，机械磨适合大批量生产。手磨咖啡豆时，应使用磨豆机，选择合适的磨豆度（粗磨、中磨、细磨），粗磨适合意式浓缩咖啡，细磨适合美式咖啡。

磨豆度的控制需根据咖啡