医院厨房管理规范.docx

医院厨房管理规范

1组织架构与岗位职责

1.1医院厨房实行负责人负责制，设置专职食品安全管理员，明确采购、仓储、粗加工、切配、烹调、备餐分餐、消毒、留样等各岗位人员编制，岗位职责清晰可追溯。

1.2厨房负责人、专职食品安全管理员必须持有有效健康证明、食品安全管理员资格证书，每年完成不少于40学时的食品安全继续教育，考核合格后方可履职。

1.3各岗位核心职责：①厨房负责人统筹厨房日常运营，落实食品安全管理制度，组织人员培训考核，对接临床营养科、医院后勤管理部门；②食品安全管理员负责每日晨检、环境消杀检查、原辅料验收、操作规范监督、留样管理、台账记录，每日上报食品安全情况；③采购人员负责按