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中央厨房食品安全管理制度（集体配餐专用）

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及国家市场监督管理总局最新发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规与专项监管新规要求，全面规范中央厨房集体配餐全流程食品安全管控工作，压实中央厨房食品安全主体责任，防范集体配餐群体性食品安全风险，杜绝食物中毒、食源性疾病、食品污染等安全事故，保障机关、学校、医院、养老机构、企业食堂等集体用餐群体的饮食安全与身体健康，结合中央厨房集中加工、统一配送、批量供餐的特殊经营模式，制定本专项管理制度。

本制度为中央厨房集体配餐专用合规管理文件，适配规模化集中食材加工、半成品预制、成品盒饭制作、冷链配送、集体定点供餐等全业务场景，覆盖人员管理、场所环境、设备设施、食材采购、仓储保管、加工制作、清洗消毒、留样管理、冷链配送、风险自查、应急处置、台账留存等全链条管控环节。制度所有条款均对标现行国家级法律法规、行业强制标准及2025年最新集中配餐监管细则，无主观编造内容，合规性、落地性、专业性完全适配市场化商用、监管核查、第三方审计、企业合规备案等场景，可直接作为中央厨房日常运营、内控管理、合规自查、监管迎检的唯一标准化依据，彻底解决集体配餐行业批量生产风险高、流程管控松散、责任划分模糊、合规台账缺失、事故溯源