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食用油安全管理制度（餐厨用油管理）

为严格落实食品安全“四个最严”监管要求，规范餐饮服务单位餐厨食用油采购、储存、使用、更换、废弃处置全流程管理，有效防范劣质油、过期油、反复煎炸油、回流地沟油引发的食品安全风险，压实餐饮经营主体食品安全责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》《煎炸油使用规范》及国家餐厨废弃物、食用油脂专项治理相关管理规定，结合各类餐饮门店、单位食堂、网络餐饮商户日常用油实操场景，制定本标准化食用油安全管理制度。

本制度适用于所有餐饮服务经营主体，涵盖社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、网络外卖餐饮商户等，全面覆盖餐厨食用油供应商准入、采购查验、索证溯源、仓储保管、煎炸使用、更换管控、废弃油脂处置、设备清洁、台账记录、自查整改等全链条管控工作。制度条款合规权威、落地性强、体系完整，可直接用于餐饮单位内部管控、员工专项培训、日常自查整改、市场监管迎检、合规档案归档及商用备案使用。

一、总体管理原则

餐厨食用油管理严格遵循合法采购、全程溯源、规范储存、限时使用、定期更换、合规处置的核心原则。所有餐厨用油必须符合国家食品安全标准，严禁采购、使用、留存过期变质、掺假劣质、来源不明、反复超期煎炸、回收回流的不合格食用油。建立餐厨用油全生命周期闭