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预制菜餐饮使用管理规范（预制菜经营管理）

为严格落实餐饮服务食品安全主体责任，规范预制菜采购、验收、储存、解冻、加工、售卖、留样、溯源全流程经营使用行为，保障消费者知情权、选择权与饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准预制菜》（GB31654-2026）、《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》及《餐饮服务食品安全操作规范》等国家最新法律法规与行业强制标准，结合餐饮门店预制菜常态化经营实际，制定本规范。本规范适用于各类餐饮服务单位、食堂、连锁门店、中央厨房等经营主体的预制菜采购使用、现场加工、公示售卖、冷链管控、台账管理等全部工作，是餐饮行业预制菜合规经营、风险防控、监管核查的专用标准化文件。

一、总则

1.制定目的。统一餐饮环节预制菜经营使用标准，杜绝不合格预制菜流入餐桌、违规加工、隐瞒售卖等问题，规范冷链储存、复热加工、公示告知流程，全面防范预制菜食品安全风险，构建合法合规、透明公开、全程可控的预制菜经营管理体系。

2.适用范围。本规范覆盖即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜等全品类预制食材，涵盖采购准入、资质审核、入库验收、冷链储存、解冻加工、出品管控、明示公示、留样追溯、废弃处置、自查考核等全部经营环节。

3.核心原则。坚持安全优先、合规准入、全程冷链、规范加工、透明公示、可溯可查的管理原则，严格执行2026版预制菜