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食物中毒预防与处理指南（餐饮服务必备）

为全面落实餐饮服务食品安全主体责任，有效防范、精准处置餐饮服务环节食物中毒事件，规范事前预防、事中处置、事后复盘全流程工作，最大限度降低食品安全风险、保障就餐人员身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全事故应急预案》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等国家现行法律法规及行业标准，结合餐饮服务经营场景特点，制定本指南。本指南适用于各类餐饮店、社会食堂、连锁餐饮门店、中央厨房、集体用餐配送单位等所有餐饮服务经营主体，是餐饮行业食品安全风险防控、突发事件应急处置的标准化、常态化必备合规文件，所有餐饮从业人员必须严格遵照执行。

一、总则

1.工作目标。坚持预防为主、防治结合、快速响应、闭环处置的工作原则，建立常态化食物中毒风险预防机制与应急处置体系，从食材采购、储存、加工、售卖、留样全链条管控风险，杜绝群体性、突发性食物中毒事件发生，一旦发生疑似中毒事件，能够快速、规范、高效处置，防止事态扩大，切实保障公众饮食安全。

2.适用范围。本指南覆盖餐饮服务全经营环节，包含日常风险排查、源头预防管控、重点品类防控、从业人员管理、突发事件应急处置、上报流程、现场管控、复盘整改、台账留存等全部工作内容，适配日常合规管理、监管检查、应急演练、事故处置全场景使用。

3.责任体系。餐饮经营单位主要负责人为食