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餐饮服务常见食品安全风险点及防控措施

为严格落实食品安全“四个最严”要求，全面压实餐饮服务单位食品安全主体责任，精准排查餐饮经营全流程食品安全隐患，有效防范化解食源性食品安全事故，规范食材采购、储存、加工、消杀、留样、配送等各环节操作，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）》及市场监管总局餐饮质量安全提升行动相关工作要求，结合各类餐饮门店、单位食堂、网络餐饮服务经营实操场景，梳理汇总餐饮服务全链条常见食品安全风险点，制定对应的标准化防控措施，构建全方位、闭环式、常态化食品安全风险防控体系。

本文件适用于社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、自助餐饮、网络餐饮入网商户、美食综合体餐饮商户等所有餐饮服务经营主体，覆盖餐饮经营人员管理、食材管控、加工操作、清洗消毒、环境卫生、食品留样、添加剂使用、网络经营、餐品配送、应急处置等全部核心环节，条款合规权威、落地性强、体系完整，可直接用于餐饮单位内部管控、员工培训、自查整改、监管迎检、合规归档及商用备案使用。

一、从业人员管理风险及防控措施

从业人员是餐饮食品安全操作的核心主体，个人卫生、健康状态、操作规范不达标是引发食品安全问题的首要人为风险，也是市场监管常态化重点核查内容。

常见风险点：从业人