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餐饮服务酒类经营管理制度（酒水销售规范）

为严格落实餐饮服务酒类经营食品安全主体责任，规范餐饮门店酒类采购、验收、储存、陈列、销售、退换、溯源全流程经营行为，杜绝违规售酒、不合格酒水售卖、虚假宣传、向未成年人售酒等违法违规行为，维护酒类经营市场秩序与消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国未成年人保护法》《食品经营许可和备案管理办法》《酒类商品零售经营管理规范》（SB/T10392-2026）等最新国家法律法规与行业标准，结合餐饮服务酒水经营实际场景，制定本制度。本制度适用于各类餐饮门店、特色餐厅、酒店餐饮部、食堂经营性酒水售卖区域等所有餐饮酒类经营主体，是餐饮行业酒水合规经营、日常管控、监管核查、风险防控的标准化专用文件，全体从业人员必须严格遵照执行。

一、总则

1.制定目的。建立标准化、合规化、常态化的餐饮酒类经营管理体系，规范酒水全流程经营操作，压实岗位管控责任，防范酒类质量安全风险、合规经营风险与消费纠纷风险，保障酒水经营合法、安全、有序开展。

2.适用范围。本制度覆盖餐饮经营所有预包装酒类、瓶装酒类、调制酒类等全部酒水品类，涵盖资质备案、供应商准入、进货查验、索证索票、仓储储存、陈列售卖、未成年人管控、宣传推广、退换货管理、台账溯源、自查整改、责任考核全流程经营环节。

3.核心管理原则。坚持依法经营、质量可控、溯源可查、合规售卖、诚信自律的管