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食品生产与质量安全指南（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本指南依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准和监管要求。食品生产企业应明确各部门职责，建立责任到人、权责一致的管理体系，确保食品安全责任落实到每个环节。

生产车间负责人对本车间食品安全负直接责任，负责落实食品安全管理制度和操作规范。质量管理负责人需定期组织食品安全风险评估，制定并实施食品安全改进计划。食品安全监督员应定期巡查生产现场，发现问题及时上报并督促整改。

企业应建立食品安全追溯体系，确保每批次产品可追溯，实现从原料采购到成品出厂的全流程可控。企业应与监管部门保持良好沟通，及时反馈生产过程中发现的问题，接受监督检查。本指南适用于所有食品生产企业，包括食品加工、包装、储存、运输等环节，确保食品安全与质量可控。

1.2质量安全目标与管理方针

企业应制定明确的质量安全目标，如“零事故、零污染、零不合格”等，确保食品安全目标与企业战略一致。管理方针应涵盖食品安全、生产过程控制、设备维护、人员培训、环境控制等方面，确保全面覆盖生产全过程。

企业应建立食品安全目标分解机制，将年度目标分解为月度、周度、日度任务，确保目标可执行、可考核。企业应定期评估食品安全目标完成情况，通