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2025年食品安全管理与生产流程手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理机制。该体系通过科学的组织架构、流程控制和持续改进，有效降低食品安全风险，保障公众健康。根据ISO22000标准，FSMS是一个基于风险的管理体系，强调预防为主、过程控制和持续改进。其核心目标是实现食品安全的可追溯性、可验证性和可管理性。

国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全法典》中明确