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食品安全操作与卫生要求手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害，满足基本营养需求。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括食品的感官性状、营养成分、微生物污染、有毒有害物质等。

根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全是保障公众健康的重要基础，是国家法律体系中的重要组成部分。食品安全不仅关乎个体健康，更是社会稳定和经济发展的重要保障，是国家治理体系的重要内容之一。食品安全问题可能引发群体性事件，因此必须建立完善的食品安全管理体系，从源头控制风险。

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