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食品加工与安全卫生指南（执行版）

第1章前言与基础概念

1.1食品加工与安全卫生的重要性

食品加工与安全卫生是保障公众健康、维护食品安全的重要环节。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分与食品加工过程中卫生条件不达标或食品污染有关。食品加工不仅影响食品的营养成分和口感，还直接关系到食品的保质期和储存条件。例如，未充分杀菌的食品在储存过程中可能滋生细菌，导致食物中毒。

国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全卫生指南》指出，食品加工过程中需严格控制温度、湿度、时间等关键参数，以防止微生物污染和化学污染。中国《食品安全法》明确规定，食