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食品生产加工与食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）是食品生产加工与食品安全管理的法律基础，明确规定了食品生产者的责任、食品安全标准的制定与实施、食品检验、监督管理等内容。《食品安全法》第2条明确指出，食品是指各种供人食用或者饮用的食品、食品添加剂和食品相关产品。

《食品安全法》第42条要求食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品符合食品安全标准。《食品安全法》第62条指出，食品生产企业应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追。《食品安全法》第67条强调，食品生产企业应当配备食品安全管理人员，定期进行食品安全培训与考核。

《食品安全法》第70条要求食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品生产过程进行检查与评估。《食品安全法》第71条明确，食品生产企业应当建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时响应与处理。《食品安全法》第72条指出，食品生产企业应当建立食品安全信息公示制度，及时公开食品安全信息，接受社会监督。

1.2食品生产加工与食品安全的定义

食品生产加工是指通过物理、化学、生物等方法对食品原料进行处理，使其成为可供消费的食品过程。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品卫生问题。