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农产品质量安全手册（执行版）

第1章农产品质量安全基础理论

1.1农产品质量安全概念与重要性

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不含有对人体健康有害的有毒有害物质，符合国家规定的安全标准。农产品质量安全是保障人民身体健康、维护国家粮食安全和农业可持续发展的重要基础。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，农产品质量安全是食品安全的重要组成部分，关系到公众饮食安全和生态环境安全。国际上，农产品质量安全已成为全球关注的热点问题，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将其列为食品安全战略重点。中国自2015年起实施《农产品质量安全法》，明确农产品质量安全是农业发展的核心目标之一。

农产品质量安全不仅关系到农业经济效益，更直接影响国家粮食安全和食品安全战略的实施。通过加强农产品质量安全，可以有效减少因食品安全问题引发的公共卫生事件，保障人民生命健康。

1.2农产品质量安全标准体系

农产品质量安全标准体系是保障农产品质量安全的核心制度，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等多个层级。根据《中华人民共和国标准化法》，农产品质量安全标准分为基础标准、产品标准、方法标准和安全标准四大类。

基础标准规定了农产品的分类、术语、物理化学指标等通用要求，如《农产品质量安全基础标准》（GB23200）。产品标准明确了农产