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乳品加工与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于乳品加工企业，包括原料采购、生产加工、包装、储运、销售等全过程的质量控制与管理。本手册适用于所有乳品加工企业，包括但不限于奶牛养殖、生鲜乳收集、乳品加工、产品包装、运输及销售等环节。

本手册适用于企业内部质量管理体系的建立与运行，确保乳品符合国家相关标准和法规要求。本手册适用于所有乳品加工岗位人员，包括生产、检验、包装、仓储、销售等岗位。本手册适用于乳品加工企业的产品质量控制、安全控制、环境控制及设备维护等管理活动。

本手册适用于乳品加工企业的质量管理体系运行，确保产品从原料到成品的全过程符合质量要求。本手册适用于乳品加工企业对产品质量的持续改进与质量目标的实现。本手册适用于乳品加工企业对质量管理体系的运行、监督与改进，确保质量管理体系的有效性与持续性。

1.2质量方针与目标

本企业质量方针为“质量第一，安全为本，持续改进，顾客满意”。本企业质量目标为：

（1）产品符合国家GB29921-2018《食品安全国家标准乳制品》标准；

（2）产品微生物指标符合GB4789.2-2016《食品微生物学检验培养基及微生物检验方法》；

（3）产品感官指标符合GB/T31119-2014《乳制品感官评价方法》；

（4）产品包装、运输、储存过程符