酒店餐饮部新员工培训.pptxVIP

汇报人:2026

2026年01月09日

酒店餐饮部

新员工培训

CONTENTS

目录

01

服务标准

02

菜品知识

03

客诉处理

04

卫生规范

05

实操案例演示

服务标准

01

仪表仪态要求

着装规范

需统一穿着酒店规定制服，熨烫平整无褶皱，工牌佩戴于左胸上方，如希尔顿酒店要求员工皮鞋每日擦亮。

仪容修饰

男性不留长发、胡须，女性淡妆上岗，指甲修剪整齐不涂亮色指甲油，香格里拉酒店禁止佩戴夸张饰品。

站姿标准

站立时双脚与肩同宽，双手自然交叠于腹前，身体微前倾，如万豪酒店要求迎宾时保持微笑注视宾客。

服务流程规范

餐前准备流程

开餐前1小时，需按五常法标准检查餐桌摆台，如香格里拉酒店要求骨碟间距误差不超过2cm，确保餐具洁净无指纹。

客户接待流程

客人进入餐厅时，需主动上前1.5米微笑问候，采用黄金30秒原则，如万豪酒店要求30秒内完成引座、递菜单服务。

餐中服务流程

上菜时需遵循左上右撤原则，报菜名音量以邻桌听不到为宜，如海底捞要求每15分钟巡台一次添加茶水。

餐后收尾流程

客人离席后，需在2分钟内完成桌面清理，按分类回收标准处理餐具，如洲际酒店要求杯具与餐具分篮清洗。

沟通技巧要点

主动问候技巧

当客人步入餐厅时，应主动上前微笑问候“您好，请问有预定吗？”，如遇带小孩的客人可额外询问“需要宝宝椅吗？”，提升客人