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食品生产卫生与质量保障手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产过程中的卫生与质量保障体系，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售各环节均符合国家食品安全标准及行业规范。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验方法》等相关法律法规及标准制定本手册。

本手册适用于所有食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输及销售环节的卫生与质量保障管理。为保障食品安全，防止食品污染与劣质产品流入市场，企业需建立完善的卫生与质量保障体系，确保食品在生产过程中符合卫生安全要求。本手册的实施，旨在提升企业食品安全管理水平，降低食品安全事故风险，保障消费者健康权益。

本手册的制定与执行，应结合企业实际生产情况，结合行业经验与先进管理方法，确保其科学性与实用性。本手册的执行应遵循“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的管理原则，确保食品安全与质量保障体系的有效运行。本手册的修订与更新应依据国家政策变化、行业技术发展及企业实际需求进行，确保其始终符合最新的食品安全标准与管理要求。

1.2适用范围

本手册适用于所有食品生产企业，包括食品加工、包装、储存、运输及销售等环节。本手册适用于食品生产全过程的卫生与质量保障管理，涵盖从原料采购到成品出厂的各个环节。

本手册适用于食品生产企业的卫