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餐饮质量管理与食品安全手册

第1章基础管理与制度建设

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是餐饮企业开展经营活动的基础依据，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可证管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。这些法规明确了食品生产经营者的责任、义务和食品安全的基本要求，是保障消费者健康的重要法律保障。《食品安全法》规定了食品生产经营者必须建立食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输等环节符合安全标准。同时，法规还要求餐饮企业定期进行食品安全自查，确保食品原料、加工过程、食品添加剂使用等环节符合相关标准。

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务单位的食品加工流