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食品加工与安全卫生手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品销售单位及食品相关单位在食品加工、生产、储存、运输、销售等全过程中的卫生安全管理工作。手册适用于所有涉及食品原料采购、食品加工、食品包装、食品储存、食品运输、食品销售等环节的卫生管理活动。

本手册适用于食品加工过程中涉及的微生物、化学污染物、物理污染等各类食品安全风险的控制。本手册适用于食品加工企业员工在日常操作中应遵循的卫生操作规范和卫生管理要求。本手册适用于食品加工企业内部的卫生管理机构、卫生监督部门、食品安全管理人员及从业人员。

本手册适用于食品加工过程中涉及的卫生操作规程、卫生检查记录、卫生管理档案等文件资料的管理。本手册适用于食品加工企业内部的卫生管理培训、卫生检查、卫生整改、卫生考核等管理活动。本手册适用于食品加工企业内部的卫生管理体系建立、运行、维护和持续改进。

1.2法律依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》《食品安全法实施条例》《食品卫生微生物学检验方法》《食品添加剂使用标准》《食品接触材料安全评价方法》等法律法规制定。本手册依据《食品安全国家标准食品安全标准食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准食品安全标准食品微生物检验方法》等国家标准制定。

本手册依据《GB2763-2022食品安全国家标准