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2025年咖啡制作与店铺运营手册

第1章咖啡基础知识与原料选择

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者风味更丰富，适合作为精品咖啡；后者口感更醇厚，适合制作浓缩咖啡。

罗布斯塔豆生长在低海拔地区，含水量较高（约14%），口感较粗犷，常用于制作基础咖啡或功能性饮料。咖啡豆的产地、气候、土壤等环境因素对风味有显著影响。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆因高海拔、昼夜温差大，风味呈现明亮、酸度高、果香明显的特征。咖啡豆的烘焙程度直接影响风味表达。浅烘焙（约100-120℃）保留原产地风味，中烘焙（约