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食品加工工艺与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工企业所有生产流程、质量控制、设备维护、原料管理、包装与储存等环节。本手册适用于所有食品加工岗位人员，包括生产、检验、仓储、设备操作、质量控制等岗位。

本手册适用于所有食品加工设备、生产线、检测仪器及辅助设施。本手册适用于所有食品原料、辅料、包装材料及成品的管理与控制。本手册适用于食品加工过程中的食品安全控制、卫生标准、质量追溯与检验要求。

本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系及食品安全管理体系（HACCP）的实施与维护。本手册适用于食品加工过程中所有与食品安全、卫生、质量相关的操作规范与记录要求。本手册适用于食品加工企业内部所有与食品加工相关的人员及部门，确保食品加工全过程符合国家食品安全标准与行业规范。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）《食品生产加工企业质量安全卫生规范》（GB14881）《食品企业卫生规范》（GB14881）

《食品企业通用卫生规范》（GB14881）《食品企业卫生管理规范》（GB14881）《食品生产加工企业卫生要求》（GB14881）

1.3质量方针与目标

本企业质量方针为：“安全、优质、高效、