酿酒工程考试题及答案.docVIP

酿酒工程考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌通过_________作用将糖分转化为乙醇和二氧化碳。

2.酿酒的主要原料包括_________、_________和_________等。

3.发酵过程中，温度的控制对于酒的品质至关重要，一般来说，啤酒发酵温度控制在_________℃左右。

4.酿酒过程中使用的酒曲主要由_________、_________和_________等微生物组成。

5.酿酒过程中，糖化酶的作用是将_________转化为_________。

6.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过_________方式进行。

7.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过_________作用实现。

8.酿酒过程中，酒体的清澈度主要通过_________和_________等过程实现。

9.酿酒过程中，酒的风味主要通过_________和_________等过程形成。

10.酿酒过程中，酒的老熟主要通过_________和_________等过程实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌是唯一参与发酵的微生物。（×）

2.酿酒过程中，温度的控制对于酒的品质至关重要。（√）

3.酿酒的主要原料包括大米、小麦和玉米等。（√）

4.酿酒过程中，糖化酶的作用是将淀粉转化为糖分。（√）

5.酿酒过程中，酵