（共25页PPT）第二节酶是生物催化剂教学课件.pptxVIP

酶是生物催化剂正纲学校某省市杭州第十四中学年级：高一学科：高中生物（浙科版）指导教

目录酶的发现科学史任务1任务2酶催化功能具有专一性和高效性任务3酶的催化受到多种因素影响任务5任务4知识迁移酶的结构特性

任务1：酶的发现科学史斯巴兰札尼1783施旺1836巴斯德1853毕希纳1897萨姆纳尔1926切赫奥特曼1980s[1]

以前，人们认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物，也就是说鸟类的胃只有物理性消化，没有化学性消化。这种观点是否正确呢？斯帕兰扎尼的经典实验（1773年）提出问题设计实验观察现象得出结论胃的消化是否只有物理性消化肉块消失胃液中存在促进消化肉的物质对食物起到化学性消化。将肉装在金属笼里，然后让鹰吞食小笼。一段时间后取出。任务1：酶的发现科学史[2]

那么，胃液中到底是什么物质将肉块消化了呢？直到1836年，德国科学家施旺从胃液中提取了消化蛋白质的物质（后来知道，这就是胃蛋白酶），这才解开胃的消化之谜。在此之后，人们又发现动物的消化系统能分泌多种分解淀粉、脂肪和蛋白质的酶。施旺任务1：酶的发现科学史[3]

巴斯德之前，发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德通过显微镜观察，提出酿酒是由于酵母细胞的存在，没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的。德国化学家却坚持认为，酒精发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关。引起发酵的