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自贡农村厨师培训考试试卷

考试时间：120分钟

总分：100分

一、选择题（每题2分，共30分）

自贡盐帮菜的核心调味特点是（）

A.咸鲜微辣B.麻辣鲜香C.甜咸适中D.酸辣开胃

农村宴席中，以下哪种食材处理方式最符合食品安全规范？（）

A.生熟食材共用砧板B.提前一天切配凉拌菜

C.剩余菜品冷藏后加热至70℃以上食用D.采购无检疫证明的肉类

“冷吃兔”是自贡传统名菜，其主要烹饪工艺是（）

A.蒸B.炒C.炖D.炸

农村厨房中，预防交叉污染的关键措施是（）

A.刀具定期打磨B.生熟食品分开存放

C.使用一次性餐具D.增加洗洁精用量

制作“富顺豆花”时，点卤常用的凝固剂是（）

A.石膏B.小苏打C.明矾D.酵母

宴席菜单设计需遵循的原则不包括（）

A.营养均衡B.口味多样C.价格昂贵D.本地特色

下列哪种操作不符合农村集体聚餐留样要求？（）

A.每样菜品留样125克以上B.留样容器使用玻璃材质

C.留样食品冷藏保存48小时D.仅对主菜进行留样

自贡“火边子牛肉”的主要原料是（）

A.黄牛肉B.水牛肉C.猪肉D.羊肉

烹饪中“焯水”的主要目的是（）

A.缩短烹饪时间B.去除食材异味和杂质

C.增加食材色泽D.提高食材营养价值

农村宴席中，餐具消毒的正确