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荆州小学厨艺考试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在烹饪过程中，盐的主要作用是__________和__________。

2.煮鸡蛋时，水开后需要加入适量的__________，以防止鸡蛋在水中翻滚。

3.制作蛋糕时，常用的发酵剂有__________和__________。

4.炒菜时，火候的掌握对菜品的__________和__________有重要影响。

5.面条的制作过程中，和面的关键是__________和__________。

6.制作糖葫芦时，常用的水果有__________、__________和__________。

7.烘焙面包时，常用的面粉有__________和__________。

8.制作饺子时，常用的馅料有__________和__________。

9.烹饪过程中，常用的调味品有__________、__________和__________。

10.制作汤圆时，常用的馅料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.煮饺子时，水开后加入饺子，煮开后继续煮3分钟即可。

2.制作蛋糕时，鸡蛋需要提前回温。

3.炒菜时，火候要小，以保持菜品的原味。

4.制作面条时，和面时需要加入适量的水。

5.烘焙面包时，烤箱温度需要控制在180℃左右。

6.制作糖葫芦时，糖浆