食品生产与卫生安全手册（执行版）.docxVIP

食品生产与卫生安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全要求。所有食品生产单位应明确食品安全第一责任人，包括厂长、总经理及各部门负责人，确保食品安全责任落实到人。

生产单位应建立完善的食品安全管理制度，包括岗位职责、操作规程、卫生管理、应急处理等制度，并定期进行内部审查与评估。企业应配备专职食品安全管理人员，定期参加食品安全法律法规培训，确保掌握最新政策与标准。企业应建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购、生产、加工、包装、储运到销售全过程可追溯。

企业应定期开展食品安全自查，对生产过程中的卫生、质量、安全等关键环节进行检查，发现问题及时整改。企业应与监管部门保持良好沟通，及时报送食品安全信息，接受监督检查，确保符合国家食品安全要求。企业应建立食品安全事故应急处理机制，包括事故报告、调查处理、责任追究等流程，确保突发事件能够及时、妥善处理。

1.2生产管理规范

生产前应进行原料验收，严格检查原料的外观、标签、保质期等信息，确保原料符合食品安全标准。原料应按照分类存放，生熟分开，避免交叉污染。原料应存放在清洁、干燥、通风的环境中，防止受潮、变质。

原料的储存应