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食品加工与食品安全控制手册

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工的基本原理与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物方法，对原料进行处理，使其达到安全、卫生、营养和风味要求的过程。常见的加工方式包括清洗、切割、加热、冷却、腌制、干燥、冷冻等。根据加工目的不同，食品加工可分为食品加工（如肉类加工、果蔬加工）和食品加工（如乳制品加工、饮料加工）两类。食品加工流程通常包括原料处理、加工、包装、储存和运输等环节。例如，肉类加工流程可拆分为：原料清洗→检查→消毒→按照标准切片→加热杀菌→包装→储存。每一步都需严格控制温度、时间、湿度等参数，以确保食品安全。