2025年食品加工与质量安全手册.docx

2025年食品加工与质量安全手册

第1章食品加工基础与安全标准

1.1食品加工的基本原理与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原料进行处理，以达到安全、卫生、营养和风味的目的。常见的加工方式包括清洗、切片、腌制、加热、冷冻、干燥等。食品加工流程通常包括原料预处理、加工操作、产品冷却、包装和储存等环节。例如，肉类加工流程可能包括清洗、切割、腌制、烹调、冷却、包装等步骤。

在食品加工过程中，温度、时间、压力等参数对食品的物理化学性质有重要影响。例如，巴氏杀菌法（Pasteurization）通过低温短时间杀菌，可有效杀灭有害微生物，同时保留食品的营养成分。食品加工中常用