原创力文档初级厨师理论知识试题及答案
1烹调就是烹和调的结合。(V)
2烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。(V)
3饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。(V)
4中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特鲜
明。(V)
5厨师应具备的素质之一是良好的厨德。(V)
6烹饪原料按性质分类为动物性原料和植物性原料。(x)
7粮食类和瓜果类属于植物性原料。(V)
8常用家畜有牛、猪、羊、驴等品种。(V)
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