2026 年中职传统酿酒工艺（白酒酿造）试题及答案.docVIP

2025年中职传统酿酒工艺（白酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.白酒酿造过程中，发酵前期主要是（）的生长阶段。

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.优质白酒的香气成分中，（）是形成主体香的关键物质。

A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类

3.以下哪种粮食是白酒酿造常用的原料（）。

A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是

4.白酒发酵窖池的泥质对酒的品质有重要影响，一般优质窖池泥含有丰富的（）。

A.酵母菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

5.白酒酿造中，（）是糖化发酵剂。

A.大曲B.小曲C.麸曲D.以上都可以

6.蒸馏白酒时，酒头的主要成分是（）。

A.酒精B.高级醇C.醛类D.酯类

7.白酒陈酿的主要目的是（）。

A.使酒质更醇厚B.降低酒精度C.增加香气D.去除杂质

8.以下哪种工艺不属于白酒传统酿造工艺（）。

A.固态法B.液态法C.半固态法D.以上都属于

9.白酒酿造过程中，发酵温度过高会导致（