（共25页PPT）第3节发酵工程及其应用学科课程精品课件x课件.pptxVIP

基础教育精品课发酵工程及其应用年 级：高二学 科：生物学（人教版）学 校某省市北仑区泰河中学

发酵工程及其应用实地调研黄酒发酵走进黄酒的工业化发酵车间，实地感受“发酵工程”发酵工程基本环节建构黄酒工业化发酵过程，聚焦发酵“中心环节”发酵工程应用领域举例发酵工程在食品、医药、农牧等领域的应用

女儿红：用糯米，红酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体糖等发酵而成，具甜、优质麦曲，辅以江用古法酿制花雕：用上好糯米、五加皮：用五加皮、当归、党参等29味中浙明净澄澈的湖水，药材，添加糯米密酒、蜂蜜，采用独特“九酝发酵，四度浸药”。情境导入

01实地调研黄酒发酵大型蒸饭机剧烈的前发酵后发酵加入酵母与麦曲

01实地调研黄酒发酵基酒窖藏储酒罐十年陈酿

精准的电子控制系统——发酵“条件”的精量控制实时显示不同发酵罐罐温01实地调研黄酒发酵

02发酵工程中心环节工业化·中心环节浸米 粉碎蒸饭酒母麦曲前发酵 后发酵 压滤晾饭 投料（糖化）糖的分解和代生成。麦曲或淀粉酶等灌坛 煎酒 勾兑低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清成熟的黄酒活动1：基于“阿拉老酒”的实地调研，梳理酿造步骤及原理。完成酵母菌的繁殖，大部分

02发酵工程基本环节装置编号主要用途A1-A3控制培养物以一定速度进入、流出发酵罐，实现连续培养A4控制溶解氧B1-B5通过肉眼观察、仪器检测等监控发酵条件