原创力文档2026年酿酒工艺学试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种微生物常用于白酒酿造中的糖化？（）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.根霉菌
D.醋酸菌
2.啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）
A.增加麦芽表面积
B.破坏细胞壁
C.便于酶作用
D.增加麦汁颜色
3.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的最适温度是（）
A.10-15℃
B.18-22℃
C.25-30℃
D.30-35℃
4.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）
A.清蒸清烧
B.混蒸混烧
C.清渣法
D.续渣法
5.黄酒酿造中，淋饭酒母的作用
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