食品厂生产过程监控细则.docx

食品厂生产过程监控细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及相关国家标准，针对本厂生产过程易出现的原料混用、半成品交叉污染、温湿度控制不当、操作不规范等问题，旨在规范生产行为，防控食品安全风险，提升生产效率，降低物料损耗。

1、强化生产过程全程监控，确保各环节符合标准要求；

2、明确各岗位职责，实现责任到人；

3、建立异常处置机制，快速响应并消除隐患。

(二)适用范围：覆盖生产部、质量部、仓储部、设备部等部门及所有一线操作工、班组长、仓管员、质检员，适用于所有食品生产活动，外包检测除外。

1、本厂所有食品类产品生产过程均须遵守；

2、特殊情况（如工艺调整）需经质量部审核，报总经理批准。