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2025年茶叶加工与销售规范手册

第1章茶叶加工与销售规范

1.1茶叶原料验收标准

茶叶原料的验收应按照《茶叶加工与销售规范》中的相关标准执行，确保原料符合国家食品安全标准及行业规范。验收内容包括茶叶的感官品质、理化指标、微生物指标及包装标识等。

感官品质检查应包括色泽、香气、滋味、汤色、叶底等五项指标，其中色泽应为绿色或黄绿色，香气应具有清雅、纯正的特征，滋味应柔和、鲜爽。理化指标包括茶叶的水分含量、灰分含量、蛋白质含量、氨基酸含量等，应符合GB/T30350-2013《茶叶感官品质》中的规定。微生物指标应检测菌落总数、大肠菌群、农药残留等，确保符合GB2763-2022《食品安全国家标准食品中农药残留限量》。

茶叶包装应标明生产者名称、产品名称、生产日期、保质期、贮存条件、生产批号等信息，符合GB7718-2011《食品标签通用标准》。茶叶原料应按照批次进行验收，每批次抽样不少于5%且不少于10件，抽样后应进行感官、理化、微生物等检测。验收合格的茶叶方可入库，验收不合格的应作报废处理，严禁流入加工环节。

1.2茶叶加工工艺流程

茶叶加工工艺流程应按照《茶叶加工技术规范》中的要求进行，包括采摘、杀青、揉捻、干燥、筛分、包装等环节。采摘应选择晴天、无雨、无露的早晨进行，采摘标准为一芽一叶或一芽两叶，芽叶完整、无损伤。

杀青是茶叶加工的