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食品化验员培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

食品检验中，测定水分含量的常用方法是（）

A.减压干燥法B.卡尔·费休法C.蒸馏法D.以上都是

下列哪种试剂可用于检测食品中的蛋白质含量（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.苏丹Ⅲ染液D.碘液

食品中铅、镉等重金属元素的检测通常采用（）

A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.气相色谱法

微生物检验中，用于培养细菌的基础培养基是（）

A.营养琼脂B.马铃薯葡萄糖琼脂C.麦康凯琼脂D.伊红美蓝琼脂

测定食品中总酸含量时，常用的滴定剂是（）

A.盐酸标准溶液B.氢氧化钠标准溶液C.硝酸银标准溶液D.高锰酸钾标准溶液

下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂（）

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.维生素CD.焦糖色

食品中黄曲霉毒素B?的检测限要求不超过（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

原子荧光光谱法常用于检测食品中的（）

A.砷和汞B.铁和锌C.钙和镁D.钾和钠

下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量（）

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.高效液相色谱法D.薄层色谱法

食品微生物检验中，菌落总数的培养条件是（）

A.36℃±