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食品安全管理与质量认证指南（执行版）

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系的定义与原则

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为实现食品安全目标而建立的系统性管理结构，涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售终端的全过程。根据《食品安全管理与质量认证指南（执行版）》，FSMS应遵循“预防为主、全员参与、持续改进、科学管理”的基本原则，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节中均符合食品安全标准。世界卫生组织（WHO）和国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）均强调，