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食品检测与分析手册

第1章检测基础与原理

1.1检测技术分类

检测技术主要可分为物理检测、化学检测、生物检测和光谱检测等类型。物理检测通过测量物质的物理性质（如密度、折射率、电导率等）来判断其组成或含量；化学检测则通过化学反应或光谱分析来确定物质的化学成分；生物检测利用生物体或生物反应来检测特定物质；光谱检测则通过光的吸收、发射或散射特性来分析物质成分。每种检测技术都有其适用范围和局限性。例如，光谱检测在分析有机化合物时具有高灵敏度和高选择性，但对无机物的检测效果较差；而化学检测在检测特定元素或化合物时具有较高的准确性和灵敏度，但可能受到样品干扰的影响。

在食品检测中，常用的检