2025年食品安全管理与食品检验手册.docx

2025年食品安全管理与食品检验手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的安全性和质量，所建立的一套系统化的管理方法和控制措施。该体系以风险分析为基础，结合食品安全标准和法律法规，形成科学、规范、可追溯的管理流程。食品安全管理体系的核心目标是预防食品污染、控制食品腐败变质、保障食品安全，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有600万人因食用受污染食品而患病，其中约4000人死亡