茶叶生产与加工工艺手册（执行版）.docx

茶叶生产与加工工艺手册（执行版）

第1章茶叶原料与选购

1.1茶叶种类与特性

茶叶按其加工工艺和品质特征可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶等六大类。每类茶叶具有独特的加工工艺和风味特征，如绿茶以鲜叶经杀青、揉捻、干燥制成，保留了鲜叶的绿色和清新香气；红茶则通过发酵工艺使其颜色转红，茶汤红亮，滋味醇厚。茶叶种类的分类依据主要在于茶叶的加工工艺、茶叶的外形、色泽、香气和滋味等。例如，绿茶的干样色泽多为翠绿，香气清鲜，滋味鲜爽；红茶的干样色泽红亮，香气醇厚，滋味浓厚。

茶叶的种类与特性决定了其在加工和使用中的适用性。例如，乌龙茶因其介于绿茶与红茶之间，兼具部分发酵特性