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咖啡制作工艺与品鉴手册（执行版）

第1章咖啡的原料与分类

1.1咖啡豆的来源与种类

咖啡豆（CoffeeBean）是咖啡树（Coffeaspp.）的果实，成熟后被采摘并经过干燥、发酵、烘焙等处理后成为可饮用的咖啡制品。咖啡豆主要产自全球热带地区，如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印度、肯尼亚等，其中巴西是全球最大的咖啡生产国，占全球产量的约30%。咖啡豆按产地可分为原生种（Indigenous）、混合种（Mixed）、地理标志（GeographicIndication,GI）等，其中地理标志咖啡豆因其独特的风味和品质而备受推崇。

咖啡豆按加工方式可分为生豆（RawCoff