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咖啡豆烘焙与咖啡厅管理手册（执行版）

第1章咖啡豆烘焙基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两种，前者风味复杂，酸度高，是高端咖啡的主要来源；后者烘焙后风味浓郁，适合制作浓缩咖啡。

咖啡豆的烘焙程度分为浅度、中度、深度和过度烘焙四种类型，浅度烘焙保留原豆风味，中度烘焙提升酸度与醇厚度，深度烘焙则增加苦味与焦香。咖啡豆的烘焙温度通常在180°C至220°C之间，时间控制在15至30分钟不等，具体取决于豆子种类和烘焙目标。咖啡豆的烘焙过程需要严格控制湿度和温度，以防止豆子过快焦化或过度烘焙