珠海膳食管理制度细则(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强珠海市餐饮服务行业的食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》等法律法规，结合珠海市实际情况，制定本细则。

第二条本细则适用于珠海市行政区域内所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、快餐店、小吃店、饮品店、糕点店等。

第三条珠海市餐饮服务行业食品安全管理遵循以下原则：

（一）预防为主，风险管理；

（二）全程控制，严格监督；

（三）责任明确，奖惩分明；

（四）科学合理，持续改进。

第四条珠海市餐饮服务行业食品安全管理工作由市、区（县）两级食品药品监督管理局负责，其他相关部门按照各自职责分工，共同做好食品安全管理工作。

第二章食品原料采购与储存

第五条餐饮服务单位应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，并索取、保存相关凭证。

第六条食品原料采购应当符合以下要求：

（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；

（二）采购的食品原料应当新鲜、无污染、无变质；

（三）采购的食品原料应当有合格证明文件。

第七条食品原料储存应当符合以下要求：

（一）食品原料应当分类存放，生熟分开，防止交叉污染；

（二）食品原料应当按照保存条件进行储存，保证食品质量；

（三）储存食品原料的场所应当通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀。

第八条餐饮服务单位应当定期对食品原料进行查验，发现有变质、过期等问题的，应当立