有营养的食品添加剂-阅读题的答案.pdfVIP

有营养的食品添加剂阅读题的答案

阅读下面的*完成1—5题。

有营养的食品添加剂

元无心

①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受

到影响。怎么办?加粗柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空

气中被氧化，生成醍(kUn)化合物。这种醍化合物很容易互相连接，成为“褐色

素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醍

还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此

来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，

保持了果蔬“新鲜”的颜色。

③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了