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食品生产与加工质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1质量管理方针与目标

本手册依据国家食品安全标准及行业规范，确立以“安全、质量、效率、服务”为核心的质量管理方针，确保食品生产与加工全过程符合法律法规要求，保障消费者健康与权益。本方针明确质量目标为：实现产品符合国家食品安全标准，确保生产过程可控、可追溯，产品合格率不低于99.5%，生产安全事故率为零。

为实现上述目标，企业需建立完善的质量管理体系，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程控制。企业应定期开展质量目标考核，将质量目标分解至各岗位、各环节，并通过PDCA循环持续改进。企业应设立质量管理部门，负责制定质量计划、监督执行、