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2025年食品添加剂使用规范与安全管理手册

第1章总则

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味，增加、保持或改进食品的营养价值，以及防腐、保鲜、加工和提味等目的，在食品加工过程中添加的化学物质或天然物质。根据《食品添加剂使用规范》（GB2760-2021）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、香料、增香剂、营养强化剂等类别。

食品添加剂的分类依据其功能和用途，例如：

-防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于防止食品腐败变质，延长保质期。根据《GB2760-2021》规定，其使用范围和限量需符合标准要求。

-抗氧化剂：如维生素C、维生素E，用于延缓食品氧化变质，保持食品色泽和风味。

-漂白剂：如二氧化硫、亚硫酸盐，用于食品漂白，改善外观，但需严格控制用量，避免对人体健康造成危害。

-酸度调节剂：如磷酸、柠檬酸，用于调节食品酸度，改善口感和保存条件。

根据《GB2760-2021》规定，食品添加剂的使用需符合“限量要求”和“使用范围”，并应确保其对人体无害。食品添加剂的种类和使用量需根据食品类别、加工工艺、储存条件等进行科学评估。

食品添加剂是食品加工过程中为实现特定功能而添加的化学物质或天然物质，其种类和使用量需符合国家食品安全标准。根据《GB2760-2021》规