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厨房安全与食品加工规范手册（执行版）

第1章厨房安全管理基础

1.1厨房安全的重要性

厨房是食品加工、烹饪和储存的主要场所，直接关系到食品安全与公众健康。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有400万人因食用受污染食品而患病，其中1.3万人死亡。因此，厨房安全管理是保障食品安全、预防疾病传播的重要环节。厨房安全不仅涉及物理环境，还包括人员操作规范、设备维护、化学品管理等多个方面。在食品加工过程中，微生物污染、化学物质泄漏、设备故障等都可能引发食品安全事故，因此必须建立系统化的安全管理机制。

依据《食品安全法》及相关行业标准，厨房安全需符合GB7098-2015《食品安全国